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番茄红素

番茄红素

产品详情

产品特性

番茄红素是红色的脂溶性色素,纯品为针状深红色晶体,不溶于水,微溶于甲醇和乙醇。对光和氧不稳定,遇铁变成褐色。分子式C40H56,相对分子质量536.85,CAS NO.:502-65-8。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键,组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性,但具有很强的抗氧化功能。番茄经加热处理,其中的反式番茄红素会顺式异构生成顺式番茄红素,有利于提高番茄红素的营养价值。番茄红素多见于西红柿,其抗氧化活性约为胡萝卜素的2倍。目前,食用番茄是人体获取番茄红素的主要方式。

产品功能

番茄红素对人体健康的功效促进了番茄红素在食品工业中的商业化发展。人类自身和动物都不能产生番茄红素,目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵。番茄红素是一种功能性天然色素,具有减少多种癌症得病几率、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等生理功能,广泛应用于保健品化妆品和食品饮料等领域。

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