近年来，由于大量的研究和流行病学调查表明，饮食中的番茄红素具有抗氧化、抑制突变、减少核酸损伤和预防作用，引起了科学界、医学界和营养学界的重视。癌症和降低心血管功能。因为番茄红素在类胡萝卜素中具有最强的抗氧化活性，特别是单线态氧的去除率是维生素E的100倍，是-胡萝卜素的两倍。一些生产商已经开始生产用于癌症预防日常护理的浓缩的番茄红素配方。因此，关于番茄红素功效的文章大多与商业广告相似，有的甚至夸大文字，夸大了番茄红素的功效。因此，我们应该客观地认识番茄红素的作用，为我们的健康生活服务。自然产生的番茄红素大部分为全反式结构，占71% ~ 79%。在加热条件下，番茄红素的反式构象可以转变为顺式构象，但失效率较低。在110度的温度下，只有10%的损失，番茄红素cis结构可以在放置过程中回到全反式状态。番茄红素也存在于我们的体内，主要存在于肾上腺、睾丸、肝脏和血液中。它是高的在肾上腺和睾丸，其次是肝脏和血液，在脂肪，乳房，肾脏，肺，皮肤，结肠，卵巢。也含有少量的番茄红素。人体内番茄红素多为顺式结构，血液中总反式结构仅占27% ~ 42%，顺式结构占58% ~ 73%;在前列腺组织中，总反式仅占12%。顺式结构占79%~88%。因此，该结构比反式结构更容易被人体吸收。

根据番茄红素的特性，提出番茄红素在番茄煮熟后释放，更容易被人体吸收。但番茄中的番茄红素含量并不高。新鲜番茄中番茄红素含量为0.88 ~ 4.20 mg，番茄汁含量为5 ~ 11.6 mg(资料来源:《功能食品的物理特性与检测技术》)，受人体吸收的限制。因此，国内外许多保健品公司和制药公司都生产番茄红素保健品来补充人体中的番茄红素。接下来介绍了番茄红素的各种广告和商业特性。事实上，番茄红素在许多天然水果和蔬菜中很常见，但其含量或多或少。它富含红色水果和蔬菜，如西红柿、西瓜、葡萄、草莓、桑葚、木瓜、葡萄柚和石榴。虽然番茄红素已被证明具有抗癌作用，但它只局限于天然食品。没有证据表明提取出的番茄红素和-胡萝卜素一样对人体有益，而-胡萝卜素开始被认为是-胡萝卜素。它具有抗氧化作用，有望预防癌症。然而,实验研究表明,β-carotene不仅可以预防癌症,但它可以增加吸烟者肺癌的发病率。番茄红素也是如此。天然食品中的番茄红素与降低疾病的发生有关，但纯化的番茄红素除外。没有这样的效果。到目前为止，番茄红素产品的“抗癌”和“治疗前列腺疾病”的功能还没有通过食品药品监督管理局的认证，目前已获准生产的番茄红素产品也没有此类产品。功效。因此，多吃蔬菜和水果是补充番茄红素的途径。此外，番茄酱、番茄汁、番茄酱等都富含番茄红素，一些红色水果和蔬菜也是番茄红素的良好来源。虽然油炸西红柿比新鲜西红柿含有更多的番茄红素，但人体在食用新鲜西红柿时也能吸收番茄红素。