人体摄入过多的甘氨酸不仅会被人体吸收和利用，还会破坏人体对氨基酸的吸收平衡，影响其他氨基酸的吸收，造成营养失衡，影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含奶饮料很容易影响青少年和儿童的正常生长发育。
作为氨基酸的来源，它占食品总蛋白的3.5% (FDA，§172.320,2000)。
作为添加糖精钠后的苦味掩蔽剂，限0.2%(以成品饮料为准);作为食用油脂中单甘油酯和双甘油酯的稳定剂，根据单甘油酯和双甘油酯的量，其限度为0.02% (FDA 172.812, 2000)。
联邦应急管理局:饮料、糖果、烘焙食品、肉类、香肠、肉汤、调味料，全部150(毫克/公斤)。