白色单斜晶或六角形晶体，或白色结晶粉末。无臭，有一种特殊的甜味。相对密度为1.1607。248℃的温度(分解)。pK'1 (COOH)为2.34,pK'2 (N+H3)为9.60。溶于水，25℃溶于水:25g / 100ml;50℃39.1g / 100ml;75℃54.4g / 100ml;100℃下67.2g / 100ml，极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中溶解约0.06 g。几乎不溶于丙酮和醚。它与盐酸反应生成盐酸。pH (50g / L溶液，25℃)= 5.8 ~ 6.4
质量标准HGB 3075-79
分子量75.07
结构简单NH2CH2COOH
原材料名称规格消耗，公斤/吨
1. 氯乙酸法氯乙酸95% 1600
液氨工业等级880
Urotropine 98% 350
乙醇95% 1100
2、Strecker法甲醛70% 114
氰化钠70% 930
氯化铵70% 1020
氢氧化钡80% 1430
硫酸90% 725
甘氨酸具有独特的甜味，可以缓解酸碱度，掩盖食物中添加糖精的苦味，增加甜味。人体摄入过多的甘氨酸不仅会被人体吸收和利用，还会破坏人体对氨基酸的吸收平衡，影响其他氨基酸的吸收，造成营养失衡，影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含奶饮料很容易影响青少年和儿童的正常生长发育。